© Enrique Alcalá Ortiz
Pescada cocida
La pescada cocida, se hace ajo blanco con almendras y el mismo caldo.
Pescada frita
La pescada frita se echa en la cazuela. Se echa un poquito de aceite, ajos tostados, perejil y una poquita de especia fina y agrio de limón, y la miga de yemas de huevo duro bien labrada.
Pescado recio cocido
Se fríe un huevo con sus ajos, se muelen especias, ajos fritos y labra el huevo con el aceite tostado. Y con el caldo del pescado se echa en la cazuela y se echa el pan y limón. Hierve, después se pone el pescado cocido por encima.
Atún
El atún se hace tajadas, se le echa perejil, ajos, especias finas y un poquito de vino y tapado con su papel.
Atún cocido
Atún cocido con cebolla a cascos, aceite y vinagre.
CORVINA
La corvina, lo mismo que el atún, con vino, los mismos avíos.
BOQUERONES
Los boquerones se fríen, después se echan en la cazuela con un poco de aceite y ajos, vinagre y orégano, especias finas y su poca de miga.
Sardinas
Pimentón para las sardinas, se fríe un poco de pimiento verde y ajos, especias y cominos y así que hierve el agua se echan las sardinas y un ajo majado, vinagre y sal.
Bacalao en adobo frito
Ajos tostados, orégano, cominos y especia fina y poco caldo.
Bacalao
El bacalao remojado se echa en un puchero. Se le echa aceite crudo, ajos, perejil, especias y una poquita de agua. Con las especias y con poca lumbre se va cociendo. No se le echa sal hasta que está para apartarlo.
Escabeche
Después de frito, el pescado se pone en una cazuela con una hoja de laurel, un pedacito de naranja china, un poco de vinagre. Se le echa toda la especia fina, pimiento y una tostada frita y diluido todo en el almirez para espesar la salsa y con un ajo frito a ruedas. Este guisote se le echa a toda clase de pescado.
Escabeche de sardinas
El escabeche, los mismos avíos del frito y se pone en la cazuela que hierva y se echan las sardinas crudas e hierven.
Y al frito también se le echan ruedas de naranja china.